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組織狀大豆蛋白是以大豆蛋白為原料製備的食品，在生產中經過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結構。在碎肉或其它肉產品中，加入25-50%的組織蛋白，製作菜肴，有肉的味道，因此可用它部分代替牛肉和豬肉。大豆組織蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉製品中加入組織蛋白後，可起到保護作用，降低氧化酸敗。大豆組織蛋白是真正物美價廉的食品。
大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質含量在55％以上，由於其有良好的吸水性和保油性，添加到肉製品中，能增加肉製品的色、香、味，提高蛋白質的含量，促進顆粒完整性，因此其是理想的肉製品添加物。另外，組織蛋白有良好的顆狀結構，經過浸泡可以製成各種風味的素食品，在加工組織蛋白的過程中，可以添加不同風味調味劑，然後再添加到方便食品和休閑食品中，可以製得不同風味的食品
組織蛋白也就是俗話說的人造肉，是以含蛋白物質為主要原料，通過加工產生的生產的一種蛋白質較高的食品或食品原料，一般為幹物質，原料多用大豆加工產品，如脫脂大豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、穀朊粉等，形狀有粒狀、柱狀、塊狀等，使用時需要複水，即用水將浸泡後使用，組織蛋白在發達國家已有幾十年的曆史，而在我國才剛剛起步，很多人對它還很陌生。相信隨著加工技術的不斷發展，產品的口感、味道和組織狀態會更與肉接近，也會越來越被消費者接受。
